🥒 Falafel van courgette 🥒

Oh zomer, wat ben ik dol op je. Je geeft me veel zon, warmte, plezier en courgette! Ik houd echt van deze groente maar wou er creatiever mee worden. Dus ik ontdekte deze falafel van courgette. Hij is knapperig van buiten en zacht van binnen. Door de toevoeging van kikkererwtenmeel valt die niet uit elkaar zoals sommige falafels die ik heb gegeten. Het geeft ook een verzadigd gevoel dankzij al het lekkers dat erin zit. Ideaal als apérohapje met een dipsausje erbij, op de brunchtafel, in een salade of broodje. Je kan er eindeloos mee variëren !

Ingrediënten voor 12 stuks

• 330g kikkererwten (1 bokaal)

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• bladpeterselie

• 1 medium courgette, geraspt

• 7 el kikkererwtenmeel (ongeveer 100gr)

• 1 tl zout

• 1 tl korianderpoeder

• 1 tl komijnpoeder

• Sap van ½ citroen

• olijfolie
  
  

Bereidingswijze

• Was en rasp de courgette.

• Mix de kikkererwten, look en bladpeterselie in de cutter.

• Doe het mengsel in een kom en voeg de overige ingrediënten toe.

• Rol de balletjes en bak de falafels in olijfolie tot ze een bruin korstje hebben.

• Laat eventueel verder garen in de oven op 200 °C voor 25 min.
  

Geniet ervan!