🍲 Hutsepot 🍲
Ik ben met korte keten marketier VeroBo in contact gekomen toen ik vorig jaar in de wijk Muide-Meulestede ben komen wonen. Véronique Boussé heeft me de weg gewezen naar de korte keten en sindsdien bestel ik regelmatig op haar webshop.
Wat Véronique vertelt op haar website over korte keten : ”De kortste keten is die van producent naar je bord.
Waarom het ver zoeken als dichtbij op onze velden of in onze ateliers ook smaakvolle kwalitatieve producten te vinden zijn.
Een goed basisproduct behoeft geen krans, en herken je allereerst aan zijn pure smaak.
De waarde ervan is alles omvattend.
Voorop staat respect: voor de omgeving en het milieu, voor arbeidsvoorwaarden, voor dierenwelzijn, voor het werk van de boer. Een eerlijke prijs voor iedereen: zowel voor de producent als de eindconsument.
Daarna sta je stil bij hoe het tot bij jou komt: de voetafdruk die teelt of verwerking nalaat op onze aarde. Je kijkt uit naar zo min mogelijk additieven, verbeteraars of bewaarmiddelen, zo weinig mogelijk voedselkilometers. Je juicht voor circulaire afvalverwerking om voedselverspilling tegen te gaan.”
Véronique werkt met seizoensgroenten en ik vind het dan ook heerlijk om via haar webshop een keuze te maken uit wat er op dit moment beschikbaar is en daarmee creatief te koken.
Véronique verkoopt ook vlees en zuivel van bioboerderij De Zwaluw.
Eens per maand, de derde donderdag, rijdt ze langs de bioboerderij.
Ik eet minder vlees dan vroeger maar als ik vlees ik, dan kies ik wel bewuster voor een goed en biologisch stuk vlees.
Daarom sta ik 100% achter het verhaal van Véronique :
“Vlees of geen vlees eten, het is een persoonlijke keuze. Echter kunnen we dit wel zo ethisch en duurzaam mogelijk proberen doen. De dieren worden geboren en opgekweekt op de hoeve, lopen buiten, krijgen kwalitatief biologisch voeder. Jongen worden er niet gescheiden van de moeder, zeugen liggen niet vastgebonden. De dieren krijgen slechts medicatie indien het niet anders kan, en maken geen groeispurt door.
Kortom alles om de dieren een gezond leven te bezorgen.
Van de melk (koe en geit) wordt lekkere en kwaliteitsvolle zuivel gemaakt. De gebruikte toegevoegde producten zoals fruitpurees zijn van biologische oorsprong.”
Deze week heb ik een typisch winters gerecht gemaakt HUTSEPOT met heel veel groenten en vlees, nl. lamsribbetjes uit Véronique’s webshop.
Hutsepot is een Vlaamse stoofschotel met allerlei wintergroenten en brokken vlees, waarvan de keuzes en onderlinge hoeveelheden naar believen en beschikbaarheid worden aangepast. Je kan het uiteraard ook volledig vegetarisch klaarmaken met groentebouillon i.p.v. vlees- of kippenbouillon.
💡Interessant weetje
Hutsen betekent ‘schudden’, tijdens het gaar proces ‘huts’ je de pot zodat alles zich goed vermengt.
Ingrediënten voor 4 personen
· 1,5l kippenbouillon
· hoeveboter
· 2 witte uien, gepeld en in stukken gesneden
· 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
· 2 rapen, geschild en in blokjes gesneden
· 2 wortelen, geschild en in blokjes gesneden
· 1 stengel prei, in schijven gesneden en gespoeld
· 1 pastinaak, geschild en in stukken gesneden
· ¼ savooikool, grofgesneden
· 300gr spruitjes, gekuist en in 2 gesneden
· 2 zoete aardappelen, geschild en in stukken gesneden
· 400gr bio lamsribbetjes
· enkele takjes tijm
· enkele blaadjes laurier
· zwarte peper
· zeezout
· Dijonmosterd
Bereidingswijze
· Verwarm de kippenbouillon.
· Smelt een klont boter in een grote kookpot.
· Stoof de uien en de knoflook in de boter.
· Voeg de gesneden groenten toe en laat wat bakken.
· Voeg de lamsribbetjes toe en roer om.
· Bind de tijm en laurier samen met koord tot een bouquet garni en voeg het bij de groenten en het vlees.
· Kruid met peper & zout.
· Giet er de warme bouillon bij.
· Zet een deksel op de kookpot en laat 1h à 2h garen op een zacht vuurtje.
· ‘Huts’ of schut af en toe met de pot zodat de ingrediënten zich goed vermengen en kruid indien nodig bij met peper & zout.
· Dien op in soepborden en serveer met een lepel Dijonmosterd.
