🌶 Tunesische couscous 🌶

In de blog van Kookploeg Gent Solidair kon je lezen dat ik op Pinkstermaandag 24 mei 2021 Tunesische couscous gemaakt heb voor kansarme mensen. Ik ben toen gaan winkelen in een Marokkaanse winkel, heb zowel halal vlees gekocht als een veggie versie gemaakt, om op die manier een zo breed mogelijke doelgroep te bereiken. Daarnaast legde ik contacten met biologische en lokale winkels om resten te gaan halen, om zo ook voedselverspilling tegen te gaan. Dat was ook een hele boeiende ervaring om dit te doen.

Daarom deel ik heel graag mijn recept met jullie.

Mijn moeder leerde de Tunesische keuken kennen via mijn vader toen ze daar 6 maanden heeft gewoond. Ze heeft me dan ook geleerd om dit hartig Tunesisch gerecht klaar te maken.

Couscous is het nationale gerecht van Tunesië en wordt zo goed als elke zondag met de familie gegeten. Er zijn verschillende variaties van de Tunesische couscous. Ik heb mij gebaseerd op de klassieke versie maar met een hedendaagse en persoonlijke touch.

Ingrediënten voor 4 personen

·    1 witte ui, grof gehakt

·    1el harissa kruidenmix

Harissa kruidenmix

Harissa is een pittige kruidenmix dat veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken. In Tunesië is dit dé smaakmaker van vele sauzen, waaronder ook de couscous. Je hebt ook harissapasta dat traditioneel gebruikt wordt als een tafelkruid, zoals ketchup, salsa of Tabasco of als spread op broodjes. Harissa wordt vaak thuis gemaakt, zowel als harissapoeder als -pasta en die is dan ook de lekkerste.

Je kan harissapoeder heel gemakkelijk zelf maken op basis van  chilivlokken, lookpoeder, korianderpoeder, komijnpoeder, paprikapoeder en zeezout. Afhankelijk van hoe pittig je het wilt kan je meer of minder chili toevoegen.

Ook harissapasta kan je zelf maken door heet water aan de harissa kruidenmix toe te voegen. Als je bij de harissapasta olie toevoegt, krijg je een marinade en een fantastische smaakmaker op vlees- of groenteschotels!

·    Olijfolie

Ik gebruik een robuust, sterk smakende Marokkaanse olijfolie, van het bekende merk El Ouazzania. Die kan je in de Marokkaanse winkel kopen. Deze olijfolie is donkerder van kleur dan de meeste olijfolie en heeft een krachtige, onmiskenbare smaak en aroma. In sommige delen van Marokko gebruikt men deze olie als dip met huisgemaakt vers brood. Door een vleugje zout toe te voegen aan de olie heb je een heerlijke dip. De olie wordt natuurlijk ook gebruikt tijdens de bereiding van gerechten zoals in deze Tunesische couscous of over een lekkere salade.

·    zeezout

·    zwarte peper

·    140gr tomatenconcentraat

·    ½ butternutpompoen, in stukken

·    2 zoete aardappelen, in stukken

·    2 grote of 4 kleine wortelen, in stukken

·    2 grote of 4 kleine rapen, in stukken

·    1 blik tomatenblokjes

·    2 blikken water (+/- 800ml)

·    1 kaneelstokje

·    1 volle tl ras el hanout kruidenmengeling

Ik maak mijn ras el hanout kruiden zelf maar je kan die ook in de winkel kopen.

·    1 tl komijnpoeder

·    1 tl gemberpoeder

·    1 tl Roze Himalayazout

·    1/2 tl gemalen zwarte peper

·    1/2 tl kaneelpoeder

·    1/2 tl korianderpoeder

·    1/2 tl cayennepeper

·    1/2 tl gemalen kardemom

·    1/4 tl gemalen kruidnagel

·    1/4 tl gemalen nootmuskaat

·    1 bokaal kikkererwten, gewassen

💡 Tip : 

Gooi het vocht van de kikkererwten niet weg want dit kan je namelijk gebruiken als eiwitvervanger en heet ‘aqaufaba’. Je kan het vocht van de kikkererwten namelijk opkloppen tot een luchtig schuim en dit gebruikten voor het maken van een chocolademousse. Of als je er tijdens het kloppen suiker aan toevoegt, krijg je een glanzende en stevige meringue. Aquafaba is dus het water van bonen en een fantastisch ingrediënt voor vegans. Je kunt het ook gebruiken als emulgator voor het maken van mayonaise of om lucht te geven aan gebak. Het is daarom de beste plantaardige vervanger voor eiwitten.  

·      1 klein pakje gedroogde abrikozen

·      250gr volkoren spelt couscous

·      1 handvol rozijnen

·      1 handvol verse koriander, fijngehakt

Volkoren spelt couscous

Couscous is een typisch Noord-Afrikaans gerecht. Couscous is een graanproduct dat bestaat uit kleine korrels gemaakt van tarwemeel en water. Veel couscous is gemaakt van tarwemeel waaruit de graanvezels zijn verwijderd. Dat is minder gezond. 

Daarom gebruik ik volkoren spelt Couscous variant die wordt gemaakt door water in een kom met speltmeel te sprenkelen. Door met de vingers in de kom te roeren en te wrijven ontstaan er piepkleine graanbolletjes. Die bolletjes heten couscous en bestaan dus uit kleine korreltjes van volkoren speltmeel.

Bereidingswijze

Voor de harissasaus, de basis van de Tunesische couscous

·    Verhit een goede scheut olijfolie met de harissa kruidenmix in een grote kookpot.

·    Voeg de ui toe aan de olijfolie-harissa kruidenmix. Hier moet je geduld hebben, de uien mogen een tijdje bakken tot ze zacht zijn, en de kruiden goed doorgedrongen zijn.

·    Voeg het tomatenconcentraat toe en bak mee in het uienmengsel tot je een kruidige geurige pasta krijgt. Door de tomatenpuree te bakken ontzuur je die en krijg je een minder zure en bittere tomatensaus.

·      Voeg de groenten toe en laat ze nog even meebakken en marineren in de harissasaus.

·      Voeg de tomatenblokjes, het water en de kruiden toe

·      Laat een uurtje op een laag vuur sudderen.

·      Voeg op het einde de gedroogde abrikozen toe.

Voor de couscous

·      Doe de volkoren spelt couscous in een kom en overgiet met een tweetal pollepels hete tomatensaus en voeg de rozijnen toe.

·      Laat 5 tot 10 minuten wellen en dek de kom af met een keukenhanddoek.

·      Proef, voeg nog wat saus toe en laat nog wat wellen tot de couscous gaar is.

·      Werk af met koriander.

Serveer als vegan of vegetarisch gerecht of met gegrilde merguezworstjes.

Bsaha oftewel Smakelijk eten!