🍳 Scrambled tofu 🍳

Als kind kreeg ik vaak boterhammen met roerei mee in mijn boterhammendoos voor school. Dit geeft me nog steeds een nostalgisch gevoel. 

Maar ik heb ondertussen ook het perfecte alternatief gevonden: scrambled tofu of de vegan versie van roerei op basis van tofu en de meest wonderlijke smaakmaker ooit : kala namak. Ongelooflijk hoeveel die laatste naar ei smaakt. Super lekker als ontbijt, brunch, tussen een boterham of uiteraard als topping van de hartige wafeltjes. Net als vroeger dus maar nog beter 🙂

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 kleine rode uit, fijngesneden

• 1 knoflookteentje, geperst

• 1el olijfolie

• 1tl komijn

• 1/2tl (gedroogde) tijm

• 1/2tl gerookte parpikapoeder

• 1/2tl kurkuma

• 1/2tl kala namak

• scheutje water

• 200gr tofu uitgelekt en verbrokkeld

• 1el edelgistvlokken

• zwarte peper uit de molen

• 2 handvol verse spinazie, gehakt

Kala Namak

Kala namak is een natuurzuiver en ongeraffineerd vulkanisch mineraalzout uit India, dat volgens een eeuwenoude traditie bewerkt wordt. Kala Namak heeft een unieke, zwavelachtige smaak die wat weg heeft van gekookte eieren. Hierdoor is het erg populair bij veganisten om eismaak te geven aan plantaardige voeding.

Tofu

Tofoe of tofu is een eiwitrijk sojaproduct. De plaats van herkomst ligt in China. Oorspronkelijk is doufu de Standaardmandarijnse naam en tahoe de Indonesische. In het Nederlands is de uitspraak overgenomen van het Japanse woord tōfu. Het wordt veel gebruikt als vleesvervanger. 

Tofu heeft doorgaans een witte kleur en smaakt redelijk neutraal, maar neemt gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten over. Tofu wordt daarom vaak gemarineerd (in bijvoorbeeld sojasaus) en vervolgens gebakken. Ook kan het verwerkt worden in broodbeleg, tofuburgers of andere vegetarische recepten zoals deze scrambled tofu.

The making of tofu…

Het wordt gemaakt door sojamelk te stremmen met natuurlijke mineraalrijke coagulanten (bijvoorbeeld nigari) op basis van calcium en magnesium (typisch calciumchloride, calciumsulfaat of magnesiumsulfaat). 

Heel leuk om te doen maar wel een intensief werk.

Bereidingswijze

• Fruit de ui en de knoflook in olijfolie tot het glazig is.

• Voeg de kruiden toe

• Blus met een scheutje water

• Voeg de verbrokkelde tofu toe en de spinazie

• Kruid met peper en voeg de edelgistvlokken toe

• Roer goed om en laat even bakken

• Serveer op toast van zuurdesembrood of hartige groentenwafeltjes

• Werk af met met dukkah of noten parmezaan en peterselie-olie

Geniet ervan!