🍞 Broodpudding 🍞

Hoe leuk is het om creatief om te gaan met restjes, zoals met oud brood. Ik ben altijd gek geweest op broodpudding vanuit mijn kindertijd en jeugd. Ik heb er deze gezondere versie van gemaakt. Een ideale manier om restjes te gebruiken en er een lekker en gezond tussendoortje van te maken!

Ingrediënten voor 1 broodpudding:

• Ongeveer 300gr oud volkoren-, spelt- of roggebrood

• 300 ml rijstdrank

• 1 handvol rozijnen

• 1 banaan

• 2 eieren

• 1 tl kaneel

• 1 el honing

• 2 appels

• 1 snuifje zeezout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°.

2. Verwarm de rijstdrank of een ander plantaardig alternatief in een pannetje.

3. Snijd het brood in stukken en doe in een kom.

4. Giet een deel van de warme rijstdrank over het brood en roer om.

5. Zet opzij en laat ongeveer een half uurtje weken.

6. Doe een handvol rozijntjes in een kom en giet nog een deel van de rijstdrank over de rozijntjes en laat ook ongeveer een half uur weken.

7. Schil en prak de banaan.

8. Voeg 2 eieren toe en meng onder de banaan.

9. Voeg de kaneel en de honing toe en roer goed.

10. Plet het brood met een pureestamper en voeg het banaanmengsel toe. Roer goed.

11. Was de appeltjes en snijd ze in stukjes.

12. Meng de appeltjes en de geweekte rozijntjes onder het broodmengsel.

13. Voeg een snuifje zeezout toe en meng goed.

14. Giet het beslag in een bakvorm.

15. Bak de broodpudding 20min in een voorverwarmde oven.

Je hebt verschillende soorten brood. Belangrijk is dat je kiest voor kwalitatief brood in plaats van sterk bewerkte broden die arm zijn aan voedingsstoffen en vezels. Lege calorieën die je helemaal geen gevoel van verzadiging geven die er voor zorgen dat je boterham toch niet zo voedzaam is als gehoopt.

Wist je dat wit speltbrood even arm is aan voedingsstoffen en vezels als wit tarwebrood? Het is ook niet omdat het brood bruin is, dat het ook vezelrijk is. Broden worden vaak gekleurd met mout, zodat ze er gezonder uitzien dan ze werkelijk zijn. Ook termen als ‘meergranenbrood’ of ‘zwarte woud’ zeggen helemaal niets over het vezelgehalte. Donker brood is daarom niet perse een garantie voor gezond. Het vezelgehalte is het belangrijkste, niet de kleur van het brood. 

Wissel ook af, bijvoorbeeld volkorenbrood met volkoren speltbrood of roggebrood. Zo eet je wat minder tarwe want te veel tarwe kan je problemen bezorgen met jouw vertering.

Je kan in plaats van in een bakvorm het broodbeslag ook in muffinvormpjes klaarmaken.

Geniet ervan als tussendoortje met een latte of thee 🌈