🍞 Gebakken verloren brood met vers fruit en crumble 🍞

Heel veel mensen gooien oud brood weg en dat is zo‘n zonde. Want met oud brood kan je zoveel andere gerechten maken. Vroeger werd dit vaak uit armoede gedaan of in andere culturen wordt oud brood verwerkt, zoals in Italië de bekende bruschetta of panzanella. Bij ons wordt er van oud brood vaak paneermeel, croutons, croques, toast, broodpudding, verloren brood of wentelteefjes gemaakt.

Ik heb al vele keren met oud brood geëxperimenteerd en er zijn verrassende en smaakvolle receptjes uit gekomen. Je kan er eindeloos mee combineren en zo gaat je brood niet verloren en wordt het ‘gewonnen brood’.

De term verloren/gewonnen brood heeft te maken met de wijze waarop dit gerecht is ontstaan. In vroegere tijden gooide men zelden voedsel weg, daarom was het de gewoonte om oud - maar nog niet beschimmeld - brood weer eetbaar te maken.

Ingrediënten:

·      5 eieren

·      50 ml rijstdrink

·      1 tl vanille-extract

·      3 grote sneden volkoren (spelt)brood of roggebrood

·      1 handvol pecannoten of walnoten

·      1 handvol amandelen of hazelnoten

·      2 el haver-, spelt- of roggevlokken

·      2 el havermeel

·      1 el kokosbloesemsuiker

·      1 tl kaneel

·      2 el gesmolten kokosolie

·      vers seizoensfruit naar keuze

🌈 Eet elke dag een regenboog 🌈

🍒Rode vruchten zoals aardbei, framboos, granaatappel, kersen zijn rijk aan o.a. vitamine A en C en dit verbetert de werking van je hart, je geheugen en je lever.

🍊Oranje & gele vruchten zoals ananas, banaan, mango, sinaasappel, mandarijn, passievruchten zijn rijk aan o.a. vitamine A en C en dit verbetert de werking van je immuunsysteem, je hart, je ogen en je huid.

🥝Groene vruchten zoals kiwi zijn rijk aan o.a. vitamine B, C, E en K en dit verbetert de werking van je ogen, je tanden en je botten.

🫐Blauwe & paarse vruchten zoals blauwe besjes, bramen, druiven, pruimen, vijgen zijn rijk aan o.a. vitamine C en K en dit verbetert de werking van je geheugen en gaat de veroudering tegen.

🍐Witte vruchten zoals appel en peer zijn rijk aan o.a. vitamine B, C en K en dit verbetert de werking van je hart en regelt je cholesterol.

Bereidingswijze:

1.     Verwarm de oven voor op 180°.

2.     Breek de eieren in een kom en klop ze los.

3.     Voeg de rijstdrink en het vanille-extract toe en meng.

4.     Snijd het oud brood in stukken en voeg toe aan het eimengsel en roer goed tot het vocht in het brood is ingetrokken.

5.     Laat het brood eventjes weken in het eimengsel terwijl je de crumble voorbereid.

6.     Hak of maal de noten en doe in een kom.

7.     Voeg de vlokken en havermeel toe. 

8.     Voeg de kokosbloesemsuiker en kaneel toe.

9.     Smelt de kokosolie in een steelpannetje. Voeg die toe en meng goed tot er een crumble ontstaat.

10.  Leg bakpapier in een ovenschaal.

11.  Leg het geweekte brood onderaan in de ovenschaal zodat de bodem volledig bedekt is.

12.  Verdeel er de crumble over.

13.  Leg de fruitsalade op de crumble.

14.  Bak 20 à 25min in een voorverwarmde oven.

Je kan ook de vegan versie maken door ei te vervangen door 1 of een combinatie van onderstaande alternatieven:

• 1 tl (gemalen) lijnzaad en 3 tl water

• 1 tl chiazaad en 3 soeplepels water

• 1/2 banaan

• 4 soeplepels ongezoete appelmoes

Haver bevat veel goede vezels en meer vetten en eiwitten dan andere granen. Daarnaast bevat haver vitamine B1, ijzer, magnesium en zink. Haver bevat zelf geen gluten, maar omdat het vaak gekruist wordt met gluten bevattende granen wordt dit pseudo graan vaak niet als geheel glutenvrij gezien. De voedingsvezels in haver geven sneller een verzadigd gevoel dan andere graansoorten. Dat komt omdat de vezels veel vocht absorberen en ze daardoor meer volume krijgen.

Spelt lijkt op tarwe, maar de smaak is iets pittiger. De korrel heeft ook dezelfde kleur als tarwe, maar is iets langwerpiger. Spelt bevat gluten, maar die hebben een andere samenstelling dan de gluten van tarwe. Daarom verdragen mensen met een gluten intolerantie spelt beter dan tarwe en wordt spelt beter verteerd. Bij spelt zitten de meeste voedingsstoffen in de kern, anders dan bij tarwe, waar zemelen en kiemen een belangrijke voedingsbron zijn. Bij spelt blijven daarom de voedingsstoffen ook behouden tijdens het malen.

Roggekorrels zijn langer dan tarwekorrels en groenig van kleur. Rogge wordt het meest gebruikt om roggebrood en zuurdesembrood te maken, en het bevat minder gluten dan tarwe en daardoor rijst het minder goed. De zetmeel in de korrels wordt door de langere baktijd omgezet in suikers, waardoor het brood vaak een wat zoetige smaak krijgt. Roggemeel wordt tevens toegepast in meergranen brood.

Kokosbloesemsuiker is een natuurlijke zoetstof uit de nectar van kokosbloesems. 

Het kokosnectarsap is zoet en aromatisch. Het zoete sap wordt langdurig boven een zacht houtvuur omgevormd tot een heerlijke, ongeraffineerde suiker. De harde blokken worden verpulverd tot zachte en korrelige palmsuiker.

Ongeraffineerde kokosbloesemsuiker heeft een zoete smaak die wat lijkt op de smaak van ongeraffineerde, ruwe rietsuiker. Het heeft dezelfde zoetkracht als gewone kristalsuiker. Hierdoor kan je kokosbloesemsuiker als 1 op 1 alternatief voor gewone suiker gebruiken.

Serveer het gebakken verloren brood in een kom met als topping kokosbloesem- of dadelsiroop of een ander natuurlijk zoetmiddel zoals vloeibare honing, agave- of ahornsiroop. 

Smullen maar!