Huevos Rancheros
Huevos rancheros is een gerecht dat op de Mexicaanse boerderijen werd gegeten en betekent “boereneieren”. Het gerecht bestaat uit eieren die gepocheerd worden in een tomaten-chilisaus met bonen. Hier worden in Mexico ook tortilla’s bij gegeten. Vaak wordt er ook nog avocado aan toegevoegd.
Ingrediënten voor 4 personen
300 g nieuwe aardappelen
400 g verse tomaten
1 groene paprika
1 rode ajuin
3 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
Scheut olijfolie
1 el gerookt paprikapoeder
1 el gemalen komijn
1 el gemalen koriander
1 tl cayennepeper
zeezout & zwarte peper
sap van 1 limoen
½ tl chipotlepoeder (optioneel)
100 g boerenkool
400 g zwarte bonen uit blik
kerstomaatjes
lente-uitjes
1 avocado
verse koriander
Bereidingswijze:
Snijd de aardappelen in kleine blokjes en kook ze ongeveer 5 minuten.
Emondeer de tomaten. Dat doe je door een kruisje te maken in de onderkant en ze in kokend water te dompelen. Dompel ze meteen daarna in koud water. Schil de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
Snijd de paprika in kleine blokjes.
Hak de rode ui in fijne stukjes en rasp de knoflook.
Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snijd in fijne stukjes
Verhit een goede scheut olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui, knoflook, chilipeper, paprikapoeder, komijn, koriander en cayennepeper toe en bak een aantal minuten.
Voeg de aardappelen toe aan het kruidenmengsel en kruid met zout en de peper en bak een paar minuten.
Voeg de paprika toe en roer goed.
Voeg het limoensap toe
Voeg de stukjes tomaat en optioneel de chipotlepoeder toe indien je het graag wat pittiger hebt en roer goed. Laat het geheel een aantal minuten sudderen.
Verwijder de harde nerven van de boerenkool. Snijd de bladeren in reepjes en doe ze in de pan.
Giet de zwarte bonen af, spoel ze af en doe ze in de pan. Roer alles door elkaar
Werk af met een handvol de kerstomaatjes, lente-uitjes fijn, avocado en verse koriander en limoenpartjes.
Tips
Dit gerecht bevat groenten uit de nachtschade familie. Ze heten zo omdat ze graag in de schaduw groeien en de bloemen van sommige planten in de nacht gaan geuren.
De groenten uit de nachtschadefamilie zijn:
Witte aardappelen
Paprika
Aubergine
Tomaten
Pepers
‼️Het wordt aangeraden om nachtschade groenten te vermijden als je een auto-immuunziekte, een darmaandoening of een gevoelig verteringsysteem hebt omdat de stoffen in de nachtschade groenten voor irritatie en het triggeren van het immuunsysteem kunnen zorgen.
🔥Scherpe kruiden zoals ui, look, chilipeper zorgen voor een verhittend effect.
🌶 Chipotlepoeder die optioneel in dit gerecht kan gebruikt worden om het pittiger te maken, wordt gemaakt van chipotles, volledig gerijpte, gerookte en gedroogde jalapenos chilipepers. Het resultaat is een donkerbruine chilipeper met een rokerige en zoete smaak en geur.
Ze zijn medium-heet.
De jalapeno chilipeper heeft een zeer dikke vruchtwand. Hierdoor is het moeilijker om deze te drogen. Wanneer de chilipepers geplukt worden, gaat men ze vaak roken en drogen boven hardhout. Dit worden dan de chipotle pepers. Zo komt de chipotle chilipeper aan zijn unieke en bijzondere rooksmaak.
Smakelijk 🌶
