🥣 Kleurige rode bietensoep met linzen en wortelgroenten 🥣

Het is aanbevolen om ‘s avonds simpel en licht te eten. Onze lichamen maken zich dan klaar om te gaan slapen en een licht verteerbare maaltijd zal jou toelaten om ’s nachts te herstellen volgens de natuurlijke ritmes van ons lichaam.

Deze heerlijk verwarmende soep kan je gemakkelijk klaarmaken en terwijl de soep zachtjes pruttelt op het vuur kan je genieten van een helende yogasessie om je spijsverteringsvuur aan te wakkeren en je voor te bereiden op het avondmaal.

Ingrediënten:

🥕 Groenten 🥕

Wortelgroenten zoals rode bieten, pompoen, zoete aardappelen, wortelen zijn voedend, verwarmend en aardend en hebben een zoete smaak. De rode biet zorgt voor een mooie tomaatachtige kleur, vandaar dat het zo leuk is om met deze groente te werken in een soep.

🥗 Prepdag en creatief met restjes 🥗

Je kan ook restjes toevoegen van groenten die je nog in de koelkast hebt liggen. Je kan in het weekend een prepdag plannen en de verse groenten voorsnijden en bewaren. Op die manier bespaar je niet enkel tijd in de week maar kan je ook creatief aan de slag met restjes groenten die je in verschillende gerechten kunt verwerken. Zo heb ik bvb nog een restje savooikool aan de soep toegevoegd. 

• 2 verse rode bieten

• 4 middelgrote wortelen

• 1/2 butternutpompoen 

• 2 grote of 4 kleine zoete aardappelen

• 1/4 savooikool

• 2 rode uien

🧂 Kruiden & smaakmakers 🧂

Verse gember en kurkuma zijn verwarmende en helende kruiden en hebben een medicinaal effect op jouw lichaam. Verse gember zorgt voor een scherpe en frisse smaak en kurkuma geeft bovendien een mooi kleur aan het gerecht. Korianderzaad brengt ook wat frisheid aan het gerecht en is goed voor de spijsvertering.

• 2 cm geraspte gember

• 1 theelepel kurkuma

• 1 theelepel gemalen korianderzaad

• 1 theelepel roze Himalaya zout of ander zeezout

• Zwarte peper

• 2 laurierblaadjes

• 2 teentjes knoflook

• Groentebouillon

🧈 Vetten 🧈

Probeer zoveel mogelijk met plantaardige vetten te koken zoals olijfolie of kokosolie. Kokosolie mag op een hogere temperatuur verhit worden dus is ook ideaal voor wokgerechten.

Maar ook dierlijke vetten zoals hoeveboter of ghee (geklaarde boter) zijn ook goed om op hogere temperaturen te verhitten.

• 1 eetlepel kokosolie

🥚 Proteïnen 🥚

Peulvruchten zijn heel gezond en voedzaam en bevatten veel eiwitten en zijn daarom een perfecte vleesvervanger. Het is wel belangrijk dat de peulvruchten een paar uur of bij voorkeur de nacht ervoor geweekt worden waardoor ze makkelijker verteerbaar zijn. Spoel ze goed af voor je ze aan het gerecht toegevoegd.

• 200gr rode linzen, geweekt

Stappenplan:

1 Voorbereiden

• Snijd de groenten in blokjes, de wortel in schijfjes en de savooikool in reepjes

• Hak de rode ui, pers de knoflook en rasp de gember

• Spoel de linzen onder koud water

2 Stoven

• Verhit de olie in een grote kookpot

• Stoof de ui, knoflook en gember

• Doe de versneden groentjes in de pot en laat eventjes stoven

3 Kruiden

• Voeg de kruiden toe en roer goed door de groenten

4 Bouillon

• Voeg 1l water toe of wat meer of minder zodat de groentjes onder staan

• Voeg groentebouillon toe. Ik gebruik groentebouillon in poedervorm van de bio-winkel, 1 koffielepel per 250ml water.

• Voeg de geweekte en gespoelde linzen toe.

• Roer en zet het deksel op de pot.

• Laat een 40-tal minuten pruttelen op een zacht vuur en doe ondertussen een yogasessie om je spijsverteringsvuur aan te wakkeren

5 Werk af en geniet

• Werk af met wat verse koriander en citroen. Dit zorgt voor een frisse en zure toets naast de zoete wortelgroenten.

• Maak het gezellig met wat muziek, een kaarsje en geniet van de smaken en geuren van deze heerlijk verwarmende soep.

Namaste 🙏🏻