🍞 Gebakken verloren brood met vers fruit en crumble 🍞
Heel veel mensen gooien oud brood weg en dat is zo‘n zonde. Want met oud brood kan je zoveel andere gerechten maken. Vroeger werd dit vaak uit armoede gedaan of in andere culturen wordt oud brood verwerkt, zoals in Italië de bekende bruschetta of panzanella. Bij ons wordt er van oud brood vaak paneermeel, croutons, croques, toast, broodpudding, verloren brood of wentelteefjes gemaakt.
Ik heb al vele keren met oud brood geëxperimenteerd en er zijn verrassende en smaakvolle receptjes uit gekomen. Je kan er eindeloos mee combineren en zo gaat je brood niet verloren en wordt het ‘gewonnen brood’.
De term verloren/gewonnen brood heeft te maken met de wijze waarop dit gerecht is ontstaan. In vroegere tijden gooide men zelden voedsel weg, daarom was het de gewoonte om oud - maar nog niet beschimmeld - brood weer eetbaar te maken.
Ingrediënten:
· 5 eieren
· 50 ml rijstdrink
· 1 tl vanille-extract
· 3 grote sneden volkoren (spelt)brood of roggebrood
· 1 handvol pecannoten of walnoten
· 1 handvol amandelen of hazelnoten
· 2 el haver-, spelt- of roggevlokken
· 2 el havermeel
· 1 el kokosbloesemsuiker
· 1 tl kaneel
· 2 el gesmolten kokosolie
· vers seizoensfruit naar keuze
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Breek de eieren in een kom en klop ze los.
3. Voeg de rijstdrink en het vanille-extract toe en meng.
4. Snijd het oud brood in stukken en voeg toe aan het eimengsel en roer goed tot het vocht in het brood is ingetrokken.
5. Laat het brood eventjes weken in het eimengsel terwijl je de crumble voorbereid.
6. Hak of maal de noten en doe in een kom.
7. Voeg de vlokken en havermeel toe.
8. Voeg de kokosbloesemsuiker en kaneel toe.
9. Smelt de kokosolie in een steelpannetje. Voeg die toe en meng goed tot er een crumble ontstaat.
10. Leg bakpapier in een ovenschaal.
11. Leg het geweekte brood onderaan in de ovenschaal zodat de bodem volledig bedekt is.
12. Verdeel er de crumble over.
13. Leg de fruitsalade op de crumble.
14. Bak 20 à 25min in een voorverwarmde oven.
Serveer het gebakken verloren brood in een kom met als topping kokosbloesem- of dadelsiroop of een ander natuurlijk zoetmiddel zoals vloeibare honing, agave- of ahornsiroop.
Smullen maar!